Какие бы новинки не появлялись на новогодних столах волгоградцев, сдобренная майонезом «Шуба» и «Оливье» остаются незыблемой классикой. Кстати, почти два века назад этот самый «Оливье» был изысканным блюдом с раковыми шейками и черной икрой.
Как создавались народные праздничные рецепты? Правда ли, что «Сельдь под шубой» обязана своим происхождением трактирщику-революционеру? И когда мандарины стали едва ли не главным символом Нового года? Обо всем по порядку расскажем в материале V102.RU.
В дореволюционной России кулинарные изыски готовились не к Новому году, а к Рождеству. После долгого поста гостей традиционно угощали фаршированным гусем и свининой. В «Лете Господнем» Павел Шмелев писал: «Увидишь, что мороженых свиней подвозят – скоро и Рождество». Специально к празднику хозяйки пекли и пряники в форме козы или коровы - козули. Они олицетворяли животных, которые были в хлеву в момент рождения Иисуса Христа.
Советская кухня переворачивает мир гастрономии
Знаменитые салаты, без которых сейчас обходится редкое застолье, появились уже в СССР. Советская кулинария совершила настоящий переворот в мире гастрономии и подарила жителям сотни упрощенных, незатейливых, но в то же время сытных и праздничных блюд.
Оригинал салата «Оливье» был создан в 1860-1870-е годы Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж». Рецепт быстро завоевал популярность среди гостей. Историческая версия теперь уже народного блюда была куда более дорогой и изысканной. В салат добавляли рубленые овощи, рябчика, раковые шейки, трюфели, оливки и корнишоны. В некоторых версиях могла быть черная икра или омары. Сверху салат поливался соусом «Провансаль», для которого прославившийся повар использовал определённый сорт масла.
- В 1930-х годах Иван Михайлович Иванов, бывший ученик повара Оливье, заменил некоторые ингредиенты салата - например, рябчика на курицу. Новое блюдо повар назвал «Столичный салат», - рассказывает специалист областной библиотеки имени Максима Горького Ольга Бебешкина.
В советские годы «Оливье» становится ещё более демократичным. В 50-х годах в блюдо, шагнувшее в общепит, добавляли курицу, картофель, маринованные огурцы, листья зелёного салата, соус соя-кабуль для пикантности и майонез, производимый на многих предприятиях страны. Позже новогодняя классика обрела и другие вариации. Так, в салате «Мясной» использовалась говядина или язык, а в «Московском» - докторская колбаса.
Вслед за «Оливье» на столе появилась «Шуба»
Любимая многими «Шуба» появится в праздничном меню горожан только к концу 1960 – началу 1970-х годов. По версиям историков, корни популярного блюда уходят в XIX век. Недорогую сельдь в скандинавских странах смешивали с овощами. В итоге блюдо получалось не только сытным, но и доступным всем слоям населения.
По еще одной версии, в 1919 году некий купец Богомилов представил в своем трактире «Сельдь под шубой». Название салата якобы означало «Шовинизму и упадку - бойкот и анафема». Впрочем, этот вариант многие специалисты называют нереалистичным. Не исключено, что автором уже народного блюда стала находчивая советская хозяйка, чьё имя история до нас не донесла.
Кстати, в отличие от «Оливье» многослойный салат долгое время оставался исключительно домашним блюдом. В заведениях общепита оно появилось спустя пару десятилетий после обретения популярности.
Экзотику на новогодний стол
Современное новогоднее застолье уже трудно представить и без тарелки с мандаринами. Больше полувека назад они считались экзотикой, доступной далеко не во все сезоны. В 1963 году в Советский Союз пришел первый сухогруз с мандаринами из Марокко. Килограмм «уншиу» (сорт мандаринов) тогда продавали за 1 рубль 30 копеек.
- Точное место и время выращивания первых мандариновых деревьев неизвестны. Возможно, их вывели около тысячи лет назад в Иране. Одна из версий гласит, что родиной этих фруктов был Древний Китай, - рассказывает библиотекарь. - Кстати, там мандаринами называли чиновников высшего ранга, носившими ярко-оранжевую одежду.
Причина неразрывной связи Нового года и мандаринов весьма прозаична. Зимой поспевшие фрукты срывали с деревьев и отправляли на столы горожан. Несмотря на то, что сейчас ассортимент фруктов увеличился в разы, мандарины по-прежнему остаются одним из главных символов праздника.
Подготовила Виктория Чумакова
Фото: ИА «Высота 102»
17 июня жителей Волгорада и области предупредили об угрозе атаки беспилотниками. Сигнал «Беспилотная опасность» объявлен в 22.08 мск, сообщает ИА «Высота 102».
В целях безопасности рекомендуется оставаться дома вдали...
Егор Дундуков, выпускник лицея № 1, рассказывает о своем приобщении к христианству, об изучении истории и том, как к предмету, ценность которого в наши дни пришлось еще раз переосмыслить, относятся...
17 июня в Волжском суд вынес решение по очередному делу в отношении имущества скандального нижегородского судьи в отставке Виктора Фомина. На этот раз в доход государства было обращено многомиллионное состояние...
Различные награды в преддверии Дня медицинского работника, который в этом году выпал на 21 июня, вручены 244 сотрудникам медучреждений Волгоградской области. Торжественная церемония состоялась сегодня, 17 июня, в Волгоградском государственном...
17 июня губернатор Андрей Бочаров по видеосвязи принял участие в совещании с Дмитрием Патрушевым, посвящённому пожарной безопасности. Зампред поставил задачи по минимизации пожаров за счёт внедрения современных технологий.
По данным...
В Волгоградской области начался сезон удивительных грибов на красной ножке. Называемые во всех источниках смертельно опасными, боровики ле Галь традиционно попадают в корзины волгоградцев. Почему? Спросили у специалистов.
...
В Волгоградской области в территориальном отделении Росстата прошли кадровые изменения. По собственному желанию пост руководителя подразделения оставил Александр Чунаков. Информацию о произошедшей ротации подтвердили в статистическом органе.
- Действительно, Александр...
Волгоградское УФАС нашло нарушения при организации конкурса на осуществление перевозок по внутригородским маршрутам в Волжском. В антимонопольное ведомство поступили жалобы от перевозчиков, которые указали на несоответствие процедуры действующему законодательству.
–...
В Волгограде из-за мероприятий к 85-й годовщине начала Великой Отечественной войны ограничат вход на Мамаев курган.
В субботу, 20 июня, волгоградцы и туристы из других городов не смогут...
В Волгоградской области водолазов привлекли к поискам мужчины, рискнувшего переплыть реку Протока в Серфимовичском районе. В ходе поисков, сообщили ИА «Высота 102» в ГКУ «Служба спасения», выяснилось, что пловец жив. ...
Волгоградский музей Машкова передал две картины на выставку в музей Фаберже в Санкт-Петербурге. Из фонда музея были отправлены «Портрет неизвестной в черном платье» Константина Маковского и «Девушка с ягодами» Владимира...
17 июня в Камышине Волгоградской области суд на 60 суток остановил деятельность кафе «ЕвроАзия», где, по последним данным, мог отравиться 31 человек, употреблявшие в пищу роллы и суши.
В судебном...
Пиротехнический расчет Донского спасательного центра обезвредил в Волгограде фугасную авиационную бомбу времён Великой Отечественной войны.
Как сообщили в Управлении МЧС России по Ростовской области, опасная находка была сделана 11 июня...
42 юных спортсмена Михайловской спортивной школы отпраздновали завершение учебного года. Выпускной в этом году прошел в особой торжественной обстановке: мероприятие посетили глава города Михайловка Юрий Кокин и заместитель председателя комитета...
В городе Камышине Волгоградской области вдвое выросло количество отравившихся роллами в кафе. Как сообщает ИА «Высота 102», в настоящее время с жалобами на состояние здоровья после употребления этого блюда японской...
