Какие бы новинки не появлялись на новогодних столах волгоградцев, сдобренная майонезом «Шуба» и «Оливье» остаются незыблемой классикой. Кстати, почти два века назад этот самый «Оливье» был изысканным блюдом с раковыми шейками и черной икрой.
Как создавались народные праздничные рецепты? Правда ли, что «Сельдь под шубой» обязана своим происхождением трактирщику-революционеру? И когда мандарины стали едва ли не главным символом Нового года? Обо всем по порядку расскажем в материале V102.RU.
В дореволюционной России кулинарные изыски готовились не к Новому году, а к Рождеству. После долгого поста гостей традиционно угощали фаршированным гусем и свининой. В «Лете Господнем» Павел Шмелев писал: «Увидишь, что мороженых свиней подвозят – скоро и Рождество». Специально к празднику хозяйки пекли и пряники в форме козы или коровы - козули. Они олицетворяли животных, которые были в хлеву в момент рождения Иисуса Христа.
Советская кухня переворачивает мир гастрономии
Знаменитые салаты, без которых сейчас обходится редкое застолье, появились уже в СССР. Советская кулинария совершила настоящий переворот в мире гастрономии и подарила жителям сотни упрощенных, незатейливых, но в то же время сытных и праздничных блюд.
Оригинал салата «Оливье» был создан в 1860-1870-е годы Люсьеном Оливье в ресторане «Эрмитаж». Рецепт быстро завоевал популярность среди гостей. Историческая версия теперь уже народного блюда была куда более дорогой и изысканной. В салат добавляли рубленые овощи, рябчика, раковые шейки, трюфели, оливки и корнишоны. В некоторых версиях могла быть черная икра или омары. Сверху салат поливался соусом «Провансаль», для которого прославившийся повар использовал определённый сорт масла.
- В 1930-х годах Иван Михайлович Иванов, бывший ученик повара Оливье, заменил некоторые ингредиенты салата - например, рябчика на курицу. Новое блюдо повар назвал «Столичный салат», - рассказывает специалист областной библиотеки имени Максима Горького Ольга Бебешкина.
В советские годы «Оливье» становится ещё более демократичным. В 50-х годах в блюдо, шагнувшее в общепит, добавляли курицу, картофель, маринованные огурцы, листья зелёного салата, соус соя-кабуль для пикантности и майонез, производимый на многих предприятиях страны. Позже новогодняя классика обрела и другие вариации. Так, в салате «Мясной» использовалась говядина или язык, а в «Московском» - докторская колбаса.
Вслед за «Оливье» на столе появилась «Шуба»
Любимая многими «Шуба» появится в праздничном меню горожан только к концу 1960 – началу 1970-х годов. По версиям историков, корни популярного блюда уходят в XIX век. Недорогую сельдь в скандинавских странах смешивали с овощами. В итоге блюдо получалось не только сытным, но и доступным всем слоям населения.
По еще одной версии, в 1919 году некий купец Богомилов представил в своем трактире «Сельдь под шубой». Название салата якобы означало «Шовинизму и упадку - бойкот и анафема». Впрочем, этот вариант многие специалисты называют нереалистичным. Не исключено, что автором уже народного блюда стала находчивая советская хозяйка, чьё имя история до нас не донесла.
Кстати, в отличие от «Оливье» многослойный салат долгое время оставался исключительно домашним блюдом. В заведениях общепита оно появилось спустя пару десятилетий после обретения популярности.
Экзотику на новогодний стол
Современное новогоднее застолье уже трудно представить и без тарелки с мандаринами. Больше полувека назад они считались экзотикой, доступной далеко не во все сезоны. В 1963 году в Советский Союз пришел первый сухогруз с мандаринами из Марокко. Килограмм «уншиу» (сорт мандаринов) тогда продавали за 1 рубль 30 копеек.
- Точное место и время выращивания первых мандариновых деревьев неизвестны. Возможно, их вывели около тысячи лет назад в Иране. Одна из версий гласит, что родиной этих фруктов был Древний Китай, - рассказывает библиотекарь. - Кстати, там мандаринами называли чиновников высшего ранга, носившими ярко-оранжевую одежду.
Причина неразрывной связи Нового года и мандаринов весьма прозаична. Зимой поспевшие фрукты срывали с деревьев и отправляли на столы горожан. Несмотря на то, что сейчас ассортимент фруктов увеличился в разы, мандарины по-прежнему остаются одним из главных символов праздника.
Подготовила Виктория Чумакова
Фото: ИА «Высота 102»
В Краснооктябрьском районе Волгограда в связи с технологическим нарушением на магистральном водопроводе ведутся работы. На время проведения работ приостановлена подача ресурса к ряду домов по по ул.39 Гвардейской, Еременко, Библиотечная,...
В Волгограде волонтеры 10 суток ведут поиски 66-летнего Владимира Павлова. Как рассказали волонтеры поисково-спасательного отряда «ЛизаАлерт», мужчина вышел из дома в неизвестном направлении еще 3 января и больше о его...
Вечером 13 января в Волгоградской области дежурные расчеты вновь отразили попытку ВСУ атаковать мирные населённые пункты региона. По информации Минобороны, в регионе был перехвачен один БПЛА.
– В период с...
Для вдов участников СВО предложили в Госдуме ввести квоты на поступление в вузы и колледжи без вступительных экзаменов. Законопроект уже принят в первом чтении на пленарном заседании 13 января.
Согласно...
В Волгоградской области третий раз за сутки вечером 13 января объявлена беспилотная опасность. Об угрозе атаки украинскими дронами жителей региона уведомили массовой рассылкой около 19.50.
Волгоградцам рекомендовано избегать открытых участков...
Крещенские купания отменены во Фролово Волгоградской области. Как сообщили в администрации городского округа, такое решение было принято в связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой, связанной с распространением вирусной инфекции по гриппу,...
Вечером 13 января по техническим причинам временно изменены границы движения трамвая маршрута №13. Об этом сообщили в Telegram-канале «Волгоградский трамвай».
В настоящее время трамвай маршрута N°13 осуществляет движение в границах...
Волгоградский шоумен Прохор Шаляпин в интервью адвокату Геннадию Кузьмину высказался о ситуации по делу об убийстве его бабушки и тети. В видеоролике Шаляпин поблагодарил за помощь в продвижении скандального дела...
В Волгоградской области вечером 13 января объявили отбой воздушной опасности. Как сообщает ИА «Высота 102», угроза очередной атаки киевским режимом с применением БПЛА сохранялась на территории региона на протяжении пяти...
Сегодня, 13 января, в рабочем поселке Рудня Волгоградской области простились с Андреем Калининым, погибшим на СВО. Как сообщили в администрации Руднянского района, воину было 42 года. Он погиб 20 августа...
Вечером 13 января в Волгоградской области дежурные расчеты отразили попытку ВСУ атаковать мирные населённые пункты региона. По информации Минобороны, два БПЛА были перехвачены ПВО.
– В период с 13:00 мск...
На сайте Госуслуг начал работать реестр злостных неплательщиков алиментов, в котором можно проверить информацию о наличии соответствующих долгов у жителей Волгоградской области или других регионов России. Для этого нужно ввести...
Следователями Калачевского района Волгоградской области возбуждено уголовное дело в отношении трех 14-и и 15-летних несовершеннолетних жителей Волгограда, которые устроили грабеж в одном из сетевых магазинов. Молодые люди наглым образом вынесли...
13 января волгоградцы начали жаловаться из-за сбоя сотой связи. Проблемы у волгоградцев начали фиксироваться с 12:00.
Как поясняют волгоградцы, помимо проблем дозвониться также волгоградцы наблюдают и перебои в работе мобильного...
Вечером 13 января в Волгограде прогнозируют ледяной дождь, который перейдет в снегопад, предупредили в мэрии. В администрации города призывают жителей проявлять осторожность на тротуарах и улицах. И заверили, что в...
