Сегодня, 16 февраля, началась Масленичная неделя - самое время приступить к готовке блинов. В подборке — три удачных рецепта блинов, рекомендации врача по питанию и понятные ответы на вопросы, которые чаще всего возникают во время Масленицы: сколько блинов можно съесть и как приготовить их правильно.
________________________________________
Масленица — один из самых любимых праздников, когда на кухне пахнет горячими блинами, а за столом собирается вся семья. Чтобы угощение радовало не только вкусом, но и самочувствием, важно соблюдать баланс: выбирать удачные рецепты и не переедать.
________________________________________
1. Классические блины на молоке
Тонкие, эластичные и румяные — универсальный вариант для сладких и солёных начинок.
Ингредиенты:
• яйца — 3 шт.
• сахар — 4 ст. л. (или по вкусу)
• соль — 1/3 ч. л.
• молоко — 400 мл
• мука — 130 г
• кипяток — 200 мл
• растительное масло — 3 ст. л.
Как готовить:
1. Взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
2. Влейте половину молока, перемешайте.
3. Постепенно добавьте муку, добиваясь однородной текстуры.
4. Введите оставшееся молоко и тонкой струйкой — кипяток.
5. Добавьте масло и дайте тесту постоять 20–30 минут.
6. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде.
________________________________________
2. Ажурные блины на кефире
Пышные, пористые, с характерными «дырочками». Лучше подавать без жидких начинок.
Ингредиенты:
• кефир — 500 мл
• кипяток — 250 мл
• мука — 300 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• сода — 1 ч. л. без горки
• растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Соедините яйца, сахар, соль и кефир комнатной температуры.
2. Всыпьте просеянную муку, перемешайте.
3. Соду растворите в небольшом количестве кипятка и сразу добавьте в тесто.
4. Влейте оставшийся кипяток и масло.
5. Дайте массе постоять 5–10 минут и жарьте на среднем огне.
________________________________________
3. Блины с цельнозерновой мукой
Более сытный и питательный вариант.
Ингредиенты:
• молоко 1,5% — 600 мл
• цельнозерновая мука — 200 г
• пшеничная мука — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — щепотка
• растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Смешайте оба вида муки.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте молоко.
3. Постепенно добавляйте мучную смесь.
4. Введите масло и оставьте тесто на 30–40 минут.
5. Выпекайте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла.
________________________________________
Мнение врача: сколько блинов можно съесть без вреда?
По словам волгоградского врача-терапевта Натальи Жидковой, безопасной считается порция 100–150 г готового продукта — это примерно 2–3 средних блина. Желательно не есть их ежедневно и учитывать общий рацион.
Чтобы сделать блюдо легче:
• уменьшайте количество сахара;
• частично заменяйте белую муку цельнозерновой;
• используйте молочные продукты с пониженной жирностью;
• готовьте на антипригарной сковороде без лишнего масла.
Подавайте блины с легкими начинками — творогом с зеленью, запеченными яблоками с корицей, красной рыбой или свежими ягодами. Это сделает трапезу и вкусной, и более сбалансированной. Такой подход позволит сохранить вкус праздника без перегрузки организма.
________________________________________
Вопрос–ответ
Нужно ли добавлять соду в тесто?
Сода нужна, если вы хотите получить пышные, пористые, «дырчатые» блины (как в рецепте на кефире). Важный момент: соду нужно обязательно погасить (в данном случае – лучше кипятком). Это запускает реакцию с выделением пузырьков углекислого газа, которые и создают ту самую воздушную текстуру.
________________________________________
Сколько нужно яиц и муки на 1 литр молока?
• Мука: 320–400 г. Добавляйте постепенно — тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана.
• Яйца: 2–3 крупных. Больше яиц — плотнее структура.
Сначала смешивайте яйца с частью жидкости, затем вводите муку — так легче избежать комочков.
________________________________________
Почему блины прилипают к сковороде?
Чаще всего виноват недостаточный нагрев сковороды или экономия масла. Слишком плотное, густое тесто тоже ведёт к такой проблеме. Чтобы блины не прилипали, дождитесь, пока сковорода хорошо прогреется, слегка смажьте её маслом, а тесто сделайте более жидким, чтобы оно легко разливалось по дну.
Почему блины получаются «резиновыми»?
Всё дело в переизбытке муки и малом количестве жидкости. Такая смесь не растекается как надо и моментально подсыхает на сковороде. Хотите ажурные и нежные блинчики — строго выдерживайте баланс ингредиентов и не бойтесь подливать молоко или воду прямо во время жарки, если видите, что масса слишком густая.
________________________________________
О главных традициях Масленицы, истории её появления и афише празднования в Волгограде в 2026 году читайте здесь.
Изображение создано при помощи ИИ